平凡劳动者的成功之路，默默坚守、孜孜以求，在平凡的岗位上，追求职业技能的完美和极致。中国的饮食文化凝聚了中国人丰富而独特的经验和情感，是中华文明浓墨重彩的一笔。
在吉林市龙潭区乌拉街镇，匠人张小二从事厨师行业38年，现在经营着“小二满族镇饭店”，以经营满族火锅为主，兢兢业业工作、踏踏实实做事，小店的美味被口耳相传，也受到更多外地游客的青睐。
张小二，真名张亚忠，今年55周岁，是土生土长的乌拉街镇人，因为家中排行老二，才被街坊邻居亲切地称为张小二。17岁的时候，张小二接父亲的班，开始做了3年厨师学徒。出徒后，他在饭店给人打了几年工。1987年，他开始经营这家以火锅生意为主的饭店。
为什么张家的火锅鲜香好吃，回味无穷，生意越来越火?张小二说，以前，火锅是有钱人的专享。现在生活条件好了，火锅平民化，他得经常琢磨、研究，并向乌拉街镇的老厨师学习经验，研发出更适合大众口味的火锅。最重要的是真材实料，他做的火锅没有任何添加剂，底汤由骨头、3年以上的鸡等用2个小时熬制成的。酸菜是自己家腌制的，血肠是自己灌的，芝麻酱、韭菜花等也是自己做的。火锅最考究的当属肉了，他家有自己的养牛场，四五百斤牛的肉最适合了，羊则是重四五十斤的，经过屠宰检疫后，新鲜的牛羊肉被送到店里。他每天要到市场采购新鲜的五花肉，并炙烤肉皮，烤去肉里多余的脂肪，这样的肉晶莹剔透、肥而不腻。在底料中，则要放海鲜等20多种料。这样做出的火锅具鲜有、香、滑、软、嫩等特点。富含丰富的营养成分，肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄、口味醇厚，颇具有满族特色。
张小二说，自己的年纪越来越大，他有点力不从心了。但让他欣慰的是，儿子有意继承自己的事业，要将火锅这种满族文化传承下去。
中国吉林网 吉刻APP 记者 王涛
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