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砂锅老豆腐

2016-10-28 | 来源: 中国吉林网

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  豆腐素以吃嫩为好,“砂锅老豆腐”却一反常俗,偏偏以“老”见卓,成为久盛不衰的吉林风味菜肴。

  烹制此菜,别具匠心,先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状,然后凉透挤出水份,改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口,待豆腐入味后,放入熟豌豆,淋香油出勺,此菜汤鲜适口,豆腐名“老”实“嫩”。

  做法

  主料:豆腐(北)750克,鸡肉100克

  辅料:火腿25克,冬笋25克,水发香菇25克,水发海参10克

  调料:盐5克,味精3克,香油10克,香菜10克

  做法:

  1、鸡肉洗净蒸熟备用。

  2、将豆腐上笼蒸15分钟,取出切块。

  3、水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。

  4、水发香菇、竹笋切成丁,将两种丁焯水后捞出待用。

  5、砂锅置火上,放入豆腐块,加入鸡汤和各种配料,再入少许精盐和料酒,大火烧半小时左右,加味精,撒少许地香菜末,淋入香油即成。


责任编辑: 杨春红